うまかもん－牛津蒲鉾

温暖な気候に豊かな大地、そして海からの恵み。
豊富な食材と食文化が息づく佐賀。
佐賀ならではの自慢の逸品を紹介しています！
今回は、佐賀の名産『牛津蒲鉾』です。

その頃のかまぼこは、すりつぶした魚肉を竹の管に塗りつけて焼いたもので、その形が蒲の穂に似ていることから“かまぼこ（蒲鉾）”と呼ばれるようになったといわれています。これは今でいうちくわのこと。板付きかまぼこは室町時代にはつくられていたようですが、いつしかこの板付のものがかまぼこと呼ばれるようになりました。そして古くからのものは切り口が竹の輪に似ていることから“ちくわ（竹輪）”と名付けられたのです。

かまぼこにはいろいろな魚が使われますが、代表的なものは、エソ、グチ、ハモ、トビウオ、アジ、タチウオ、ヒラメなどです。北洋で獲れるスケトウダラは、冷凍すり身として広く使われています。また最近はイワシやサバの栄養が注目され、それらを原料にしていろいろな種類の赤身魚かまぼこ（くろぼこ）がつくられています。