 |
竹崎かにとは、「ガザミ」と呼ばれるワタリガニの一種で、甲羅は横長の菱形で、大きいのは甲羅の幅が30cmにもなるものもあります。
有明海では水深10m以上の泥質の傾斜地に多く生息しています。夏から秋にかけて最も味がよいとされ、年間を通して観光客に人気です。漁獲方法としては、一般的に網や籠を仕掛けて獲る方法がとられ、平成元年（1989）には大浦漁協に栽培漁業センターが作られ、計画的な稚がにの放流も行われるようになりました。 |
 |
 |
| 竹崎かにの美味しさの秘密は、捕獲の方法にあります。捕獲したらすぐにはさみの先の一部を切り、甲羅に傷をつけずに長時間保存できるようにするのです。だから、竹崎かには新鮮で、おいしいまま食べられるのです。料理法としては、活きのよい竹崎かにをシメてから塩ゆでするのがベスト。または蒸してしょうが酢やゴマ酢でいただくのも美味です。そして最後は甲羅についたミソに熱い日本酒を注いで飲む「甲羅酒」もオツなものです。 |
|
 |
 |
竹崎かにはいろんな料理法がありますが、最も簡単でおいしいのが塩茹です。
用意するもの：竹崎かに、大きめの鍋、水、塩。
１．竹崎かにの口から「千枚通し」のようなものを入れて、体の中心部分の心臓部を刺して「シメ」ます。
２．大きめの鍋に水を張り塩を入れて沸騰させます。塩加減は、水1.8リットル（１升）に対して塩1.5グラムくらいです。
３．沸騰したら、竹崎かにの腹を上に向けて裏返しのまま口を上に向けて、ゆっくりと鍋に入れます。
４．カニを入れたら再沸騰するまで待ち、再沸騰から時間を計ります。大きめのカニは１５分、中くらいのは１０分、小ぶりのは５，６分で茹で上がりです。火加減は最初から最後まで強火です。
５．裏返しのままお湯から引き上げ、皿に盛るまで裏返しのままにしておきましょう。（カニミソが甲羅に付いて食べやすくなります）
６．出来上がりです。アツアツの茹でたては格別です。 |
|
|
 |
|
１．裏側（白色）の「ふんどし」をめくり、甲羅をはずします。
２．甲羅の内側に付いているミソを箸で食べる。（その後に甲羅にお酒を注いで飲む甲羅酒も味わい深いものです）
３．両側のワタを取る。（ワタは食べられません）
４．両手でかにを内側に折って二つに割る。
５．ハサミの方から足と胴体の身を上手に食べてみてください。 |
|
|
|
|
|
有明海で水揚げされる竹崎かにをご自宅で食されるか、ご贈答にいかがですか！
ご希望の場合はメールでお問合せ下さい。
基本的には、メスが多い時期は、10月〜5月。オスが多い時期は6月〜9月です。
味覚は、メスが濃厚で、オスは淡白です。
卵が好きな方は、メスがお薦めで、身の味を楽しみたい方には、オスをお勧めします。
発送は、湯がきカニか活カニか選べますが、一日かかりますので活カニは途中弱ることがありますので、湯がきカニをお薦めします。
価格は、大きさによりますが、1,500円〜4,500円まで水揚げされます。
|
 |
 |
 |
| |
道越漁港と竹崎漁港の周辺にカニ料理と温泉をうたった旅館が十数軒ある。
「海上館」
（TEL 0954-68-3506）の泉質は、ナトリウム炭酸水素塩泉で無色透明。
神経痛や皮膚病に効く。
|
福岡より・・・・・・・・・・・・・・約２時間３０分
佐賀より・・・・・・・・・・・・・・約１時間３０分
鹿島（祐徳稲荷）より・・・・約４０分
嬉野より・・・・・・・・・・・・・・約１時間
諫早より・・・・・・・・・・・・・・約３０分
大村より・・・・・・・・・・・・・・約１時間
長崎より・・・・・・・・・・・・・・約１時間１０分
|
|
 |
写真の著作権・肖像権は、下記に帰属します。
無断で転載、複製などに利用することを堅く禁じます。
|
