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佐賀県の代表的な農畜産物の一つ『佐賀牛』。今や品質は、全国トップクラスの高い評価を受けている牛肉の一流ブランドで、人気も定着してきました。
県内産の肥育牛肉（黒毛和種に限る）のうち、肉質４等級以上で、霜降りと呼ばれる良質の脂肪の度合いがＮｏ７（全１２段階）以上という厳しい規格を満たしたものだけが「佐賀牛」と呼ばれます。最もおいしい牛肉だけに付けられたブランド。主な出荷先は、大阪、神戸などで、最上級肉質の割合は22％で、全国平均の15％を上回る質の高さです。 |
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牛肉は良質のたんぱく質。ヘム鉄は吸収率が高く、貧血を防ぐ
牛肉は肉類の中でも最も栄養価が高く、良質のたんぱく質、脂質、鉄分、亜鉛などを豊かに含んでいます。牛肉の鉄分、ヘム鉄は吸収率がよいのが特徴。また、脂肪酸から作られる物質「アナンダマイド」には、幸福感や爽快感をもたらし、痛みをやわらげる効果もあるそうです。
このような有効成分の相乗効果で体力・気力を充実させ、貧血や冷え性を改善し、髪や爪をつややかにし、胃腸を丈夫にしますが、ビタミン群と食物繊維が乏しいので、野菜をたっぷり付け合わせましょう。すね肉には、コラーゲンが多く、血管を強化して、脳出血を防いだり、皮膚の潤いをキープ。牛肉の脂肪のほとんどはコレステロール値を上層させる作用を持つ飽和脂肪酸なので、動脈硬化、高血圧、肥満が気になる人は、脂肪の少ない部位や料理法を選びましょう。
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いたみやすい牛肉の保存法と解凍のコツ
牛肉は空気に触れると風味が落ちたり、細菌がついたり、カビがはえたりするので、ラップなどで密閉して保存しましょう。冷蔵庫ではスライスで３日間、ブロックで５日間位が目安。冷凍保存は、必要な時に必要な分取り出せるよう薄く、小さく、小分けしておくのがポイント。また、急速冷凍したほうが旨みを逃しません。いくら、冷凍保存でも、１か月程度が限界です。早目に使いましょう。
冷凍保存したお肉は、基本的には冷蔵庫に移し、低温でじっくり解凍するのが理想。急ぐ時は、電子レンジで解凍し、常温解凍はしないようにしましょう。また、お湯や水につけて解凍するのも、風味や旨みが逃げてしまうので避けてください。 |
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