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| 片方のはさみだけが異常に大きくなる（オスのみ）『シオマネキ』という、甲羅が３センチほどの小ガニを活きたままつき砕き、塩、醤油、赤唐辛子等で調味して作る塩辛で、江戸時代、当時の藩主鍋島家が、粗衣粗食を宗とした葉隠の精神から領民に強制的に食べさせたものだといわれています。 |
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「ガニ漬け」「ガン漬け」「ガネ漬け」などともいう。
干潟に棲息するカニのシオマネキのことで、雄は片方のハサミ脚が異常に大きい。６、７月の繁殖期に干潟を埋め尽くすほどの雄が群がって、一斉に巨大なハサミを振って雌を誘う。動作が潮を招くようなのでその名がある。 |
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韓国や中国からの輸入品でガニ漬けをつくっているが品質がよくなったものの、やはり昔のように有明の干潟のガニで本物のガニ漬けをつくるのが悲願であった「竹下商店」の三木吾朗さん。
その熱い思いに山本國夫さん、池田 豊さんの名人二人が立ち上がり、限定品ながら、有明産のガニ漬けを商品化することができた。 |
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| 地元ではガニ漬けをご飯や味噌汁、うどんの汁、刺身、焼魚につけたりして食べる。最近ではアンチョビの代わりにパスタやピザ、シーフードヌードルに使ったりしている。 |
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